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冷冻食品知识

  • 何谓冷冻食品?

    冷冻食品是為了能长时间保持食物原有品质,而运用物理加工技术所开发出来的最佳保存食品方式。食物经过加工处理,放在极低的温度下让它快速冻结并维持低温保存,可大幅减低食物口感劣变、化学变化和微生物繁殖的速度,冷冻食品可说是最接近新鲜食物的食品。

    真正的冷冻食品需同时具备以下4种步骤与条件:

    1. 原料经彻底洗净后施以适度的处理,為消费者省却烦琐的「前处理」工作。
    2. 急速冻结,才不会破坏食物原有组织及品质。
    3. 妥善密封包装,保护冷冻食品在送到消费者手中前,免於遭受污染及损伤品质。
    4. 整个生产至运销过程中,全程-18℃以下。
  • 冷冻食品的优点有那些?

    1. 品质良好,可保持原有的风味:工厂一惯作业都经过严格的品质管制,急速冷冻使食物质地破坏不大,比家庭中慢速冷冻的品质还要佳。
    2. 能保持原有的营养价值:任何食物经过处理,营养都会稍有损失,冷冻食品与其他食品加工方法比较,是养份损失最少的一种。
    3. 清洁卫生:原料进厂后必须经过层层把关,然后在冰点以下的温度处理,低温下能抑制微生物的活动。
    4. 烹调方便:食材买回去后只要经过简单烹调即可食用,大大节省了洗、切、製作的时间,且能够一次大量採购,适合单身、忙碌的职业妇女或家庭妇女及团体膳食的单位使用。
  • 如何选购冷冻食品?

    购时要特别注意以下资讯:

    1. 包装要完整:包装有破损,或者因温差变化太大而出现冰晶者,产品容易变质,不宜购买。
    2. 标示清楚说明:食物名称、重量、原料成份、製造厂商名称和地址、製造日期和使用期限等。
    3. 食品外观正常:型态完整,顏色正常。
    4. 质地软硬结实:若手指按压时感觉很软或潮湿有水,则表示贮存温度不够低,已开始解冻,品质将大打折扣。
  • 如何保存冷冻食品?

    1. 民眾购买后应儘速放进冷冻库中,不要放在冷藏区,除非要解冻马上食用。
    2. 不同种类的食材不可混合贮存,避免存放在一起产生不良气味,最好鱼、肉和蔬菜分开摆放。
    3. 冷冻库的温度愈低,食物保存期愈长,所以应儘量使冷冻库保持-18℃以下。
    4. 肉类、水产之调理品,保存期限较短,应儘快食用。
    5. 若不慎弄破包装袋,可以用塑胶袋密封来补救,并在上面标明日期,儘快食用。
  • 坚持冷冻链-18℃的重要性

    食品冻结时,0℃词-5℃称為最大冰结晶生成带,通过此温度带的速度,影响冰晶的大小和形状的生成,决定冷冻食品的品质,完整的冷冻链应该从製造、仓储、运送、贩卖到消费者购买、存放,这一连串步骤都要在-18℃以下进行,而急速冻结能使食物内部冰晶非常均匀细小,避免食物的细胞组织受到破坏,口感吃起来较佳。

    若贮存温度上升,食物内部的冰晶发生溶解现象,酵素和微生物蠢蠢欲动,食物的品质就会变差。
    若温度忽高忽低,将成為冷冻食品的致命伤,因為食物内部的冰晶反覆溶化又冻结,造成食物结构脆弱,因而改变口感。

    而华体网所使用的滨蚕贵急速冷冻设备,能够在30词40分鐘内将产品中心温度降至-18℃,比一般的急速冷冻有更佳的冻结效果,相对冰晶问题也减少很多,对於口感跟风味更能有效的封存。

  • 贬础颁颁笔认证的重要性

    HACCP源自於英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫,意思是「危害分析重要管制點系統」, 是一種源頭管理、全程評估、監測取代檢驗、有效管制的系統化管理制度。

    此系统区分為:

    1. 贬础(危害分析),对於食品整个製造和消费流程进行安全评估,从原料开始,製程、半成品、容器、成品、仓储、运输、贩卖,甚至消费者使用的方式等等,分析所有潜在的危害因素,以及危害发生的可能性。
    2. 颁颁笔(重要管制点),是从原料、製造至消费的整个流程中,某一个步骤或程序如果不加以控制,或者偏离了管制界限,则必定会造成无法接受的食品安全危险!此点就称為重要管制点,必须在流程中加以监控管制,并以有效监控方法(措施与条件)来预防、去除或降低食品危害至最低可以接受的程度。

    而华体网早在1999年获得外销食品贬础颁颁笔系统认证,成為冷冻调理食品第一家通过者,2004年更全面导入食品安全管制系统,為消费者的品质把关。

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